I formaggi a pasta filata, tipici delle regioni del sud Italia, vengono prodotti con la tecnica della filatura, processo completamente manuale, che comporta il passaggio del latte dallo stato liquido a quello solido.
La filatura della cagliata con l’acqua bollente riduce la caseina in fili molto sottili e malleabile in grado di dare vita a diverse forme, come mozzarelle, scamorze, caciocavallo e molti altri.
