Gruppo di formaggi caratterizzato da una percentuale di acqua variabile tra il 36 e 45 %. Dall’aroma burroso e vellutato, la pasta è consistente, contraddistinta, nella maggior parte delle volte, da occhiature sparse, minuta e regolare, per l’intera superficie del formaggio. Anche applicando una leggera pressione, la pasta tende a rompersi, caratteristica tipica delle cagliate pressate.
Una delle caratteristiche principali dei formaggi a pasta semi dura è il periodo di stagionatura, che può variare, a seconda delle tipologie di formaggi, dai 30 giorni ad oltre 4 mesi. Per questo molto spesso, questi formaggi sono arricchiti da spezie, aromi ed erbe.
