Per iniziare bisogna riempire una pentola d’acqua, metterla sul fuoco e salarla a piacimento. Successivamente, bisogna lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle.

In una padella mettiamo a rosolare lo scalogno con dell’olio extra vergine d’oliva, quando diventa dorato, aggiungere le zucchine. Mettiamo un coperchio e lasciamo cucinare per circa 12 minuti. Allo scadere del tempo inserire i pomodorini nella padella, salare e pepare a piacimento.

Quando la pasta sarà pronta, scolatela e versatela nella padella. Una volta amalgamato il composto grattugiate la cacioricotta nella padella e mescolate finché non otterrete una cremosità unica. Impiattare e completare con una spolverata di formaggio.