Ingredienti
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360 g di pennette
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2 zucchine
- 80 g cacioricotta
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180 g di pomodorini
- 1/2 scalogno
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olio evo
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q.b. sale
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q.b. pepe
Procedimento
Per iniziare bisogna riempire una pentola d’acqua, metterla sul fuoco e salarla a piacimento. Successivamente, bisogna lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle.
In una padella mettiamo a rosolare lo scalogno con dell’olio extra vergine d’oliva, quando diventa dorato, aggiungere le zucchine. Mettiamo un coperchio e lasciamo cucinare per circa 12 minuti. Allo scadere del tempo inserire i pomodorini nella padella, salare e pepare a piacimento.
Quando la pasta sarà pronta, scolatela e versatela nella padella. Una volta amalgamato il composto grattugiate la cacioricotta nella padella e mescolate finché non otterrete una cremosità unica. Impiattare e completare con una spolverata di formaggio.