Dalla storia antichissima, il Caciocavallo è uno dei formaggi più noti e prodotti nelle regioni del sud Italia. Diverse sono le curiosità legate all’origine del suo nome: secondo alcuni storici, il termine deriva dai Mongoli, che trasportavano il latte sul dorso dei cavalli; per altri prende il nome da alcuni stampi fiscali del Regno di Napoli che venivano impressi sui formaggi; altri ancora sostengono che il nome caciocavallo derivi dal processo di stagionatura dello stesso, che avveniva “a cavallo” di un bastone di legno.

Qualunque sia la sua origine, il nostro Caciocavallo viene realizzato con latte di vacche, allevate all’aperto. La stagionatura avviene per un minimo di due mesi fino ad un massimo di sette, per conferirgli un sapore intenso ed una leggera piccantezza. È caratterizzato da un crosta sottile e liscia, mentre la pasta è dura e untuosa, con occhiature sparse ed irregolari.