Prodotto principalmente con latte vaccino, il formaggio Caseo è caratterizzato da tempi di stagionatura differenti, a breve o lunga durata, arrivando anche a superare anche sette mesi. Questo processo gli conferisce un sapore molto deciso e corposo, con una consistenza compatta, privo di occhiature in tutta la superficie del formaggio, caratteristiche che contraddistingue i formaggi dalla stagionatura prolungata.

Grazie al suo sapore deciso, si abbina molto bene con vini corposi, come Negramaro e Primitivo, ottimo grattugiato sulla pasta per donargli un sapore deciso.