Formaggio spalmabile cremoso, dal sapore piccante e molto sapido, la ricotta forte viene prodotta in Puglia, principalmente nel Salento, tanto da essere riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

È proprio dal suo sapore che questo prodotto prende il nome: “Scanta”, Asquanta”, “Squanta”, che, nelle varianti dialettali, significa sempre forte.

Viene ottenuta con un processo molto semplice, in cui il siero viene fatto fermentare per diversi mesi, dopo essere stato separato dalla sua parte liquida.

La ricotta forte si sposa perfettamente con tutti i piatti tipici della tradizione pugliese, in particolar modo con le orecchiette o le “sagne ncanulate” al sugo. Viene usata anche per insaporire piatti di legumi, spalmata sul pane caldo, come accompagnamento a salumi o nelle preparazioni di prodotti da forno, come i tipici panzerotti fritti.