Ingredienti
- Riso Carnaroli 320g
- Cacioricotta 80g
- Pannarello 100g
- San Lucio 100g
- Caciocavallo 80g
- Brodo vegetale 1l
- Scalogno 1pz
- Olio extravergine d’oliva 20g
- Burro 30g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Per preparare il risotto ai 4 formaggi per prima cosa preparate un brodo vegetale e mantenetelo a leggera ebollizione.
Per preparare i formaggi: grattugiate il Cacioricotta, e tagliate a pezzetti il Caciocavallo, fate lo stesso con il Pannarello e il San Lucio (caciotta) eliminando la crosta e riducete il tutto a cubetti. Poi, mondate e tritate lo scalogno, in una padella versate dell’olio e del burro scaldateli a fiamma moderata, versate poi lo scalogno tritato e lasciatelo dorare a fuoco basso per pochi minuti. Aggiungete un mestolo di brodo e tenete da parte il tutto.
Ora in una casseruola tostate il riso per 4-5 minuti, poi sfumatelo con il brodo e aggiungete lo scalogno.
Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo poco alla volta, aspettando che il riso assimili tutto il liquido prima di aggiungerne dell’altro, mescolate ininterrottamente con un mestolo di legno, ci vorranno circa 18-20 minuti.
Una volta che il risotto sarà pronto, spegnete la fiamma e incorporate tutti i formaggi precedentemente tagliati. Mescolate per sciogliere i formaggi, pepate e salate, lasciate riposare con il coperchio per 2-3 minuti e poi servite il risotto ai 4 formaggi ben caldo, spolverando su ogni piatto il nostro Cacioricotta!
