Primo piatto profumato e gustosissimo, il risotto radicchio, specke caciocavallo è un primo piatto che mette d’accordo il gusto di tutti. L’ormai consolidato abbinamento radicchio e speck viene impreziosito con l’aggiunta del caciocavallo, un formaggio sapido e pungente. Prova la nostra ricetta con il caciocavallo a lunga stagionatura.

Ingredienti

350g di riso Carnaroli
350g di radicchio
1 fetta spessa di speck
300g di caciocavallo
q.b sale
1l di brodo
1 bicchiere di vino bianco
q.b olio extravergine di oliva
pepe

Procedimento
Per la preparazione del risotto, procediamo con tagliare tutti gli ingredienti: lo speck a strisce, il caciocavallo a cubetti e il radicchio a listarelle. Quindi in una padella un un filo di olio tostiamo lo speck per circa 3/4 minuti e lo teniamo da parte. Successivamente facciamo lo stesso con il radicchio, lo cuociamo in una pentola con un filo di olio per circa 4/5 minuti a fuoco molto alto.

A questo punto, procediamo con la cottura del riso, che facciamo tostare in una pentola con dell’olio, sfumiamo con un po’ di vino bianco e lasciamo cuocere con del brodo.

Quando il riso è al dente, possiamo aggiungere il radicchio e lo speck e terminiamo la cottura. A fuoco spento aggiungiamo il caciocavallo e lasciamo mantecare, rimestando di continuo.
Impiattiamo con dei riccioli di speck tostati e gustiamo!